豆腐是中國的國粹，是老百姓餐桌上的美味。在廣袤的神州大地到處都生長著茁壯的大豆為制作豆腐提供了充足的原料。到處都是愛吃豆腐的人群，為豆腐的綿延、傳播和發(fā)展提供了廣泛的基礎(chǔ)和空間。中國是豆腐的故鄉(xiāng)，中國人的善良和聰明也注定了豆腐的故鄉(xiāng)在中國。豆腐的發(fā)明者是西漢的淮南王劉安，《本草綱木》有記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”明代景泰年間，才子蘇平有詩云：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華。一輪磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花”。

　　我從小生長在市郊，卻對豆腐有著非常的好感。那時候，物產(chǎn)匱乏市民們一年到頭吃不上幾回豆腐，豆腐就成了我們一家子夢寐以求的佳肴。記得那年春節(jié)臨近的一天，爸爸從外面帶回幾塊凍豆腐兩沓豆腐皮子，我立刻為之歡呼雀躍。

　　如今，物產(chǎn)豐富了，豆腐也走下了神壇成為了尋常的食物，然而，我對豆腐的喜愛依然不減當(dāng)年。沒事的時候細想想，豆腐真是個好東西。它是那樣地豐富著我們的一日三餐。豆?jié){、豆腐腦兒就著油條、燒餅是多么好的一頓早點，醬豆腐和臭豆腐是我們心愛的小菜，豆腐、豆腐皮子、腐竹、油皮煎炒烹炸涼伴出眾多好菜，四川的“麻婆豆腐”，北京的“砂鍋豆腐”，湖北的“東坡豆腐”，繁多的種類與花樣參與著我們的幸福生活，陪伴著我們的春夏秋冬。難怪革命烈士瞿秋白說：“中國的豆腐，也是很好聽的東西，世界第一。”

　　說豆腐是世界第一，并不是說雞鴨魚肉、山珍海味都比不了一塊豆腐。豆腐是平民的食品，有菅養(yǎng)、含豐富的蛋白質(zhì)又是素食，更符合中國人平和向善的傳統(tǒng)人文思想和飲食習(xí)慣，它通體潔白，平淡如水，境界高雅，所謂“小蔥伴豆腐，一清二白”，就是做人的最高境界。